당신이 모르는 세계요리

안녕하세요, 정말 오랜만이네요, 로스앤젤레스로 넘어온 지 일 년쯤 되었으니 블로그 글 올리는 것도 일 년 정도 된 거 같아요. 2023년 1월 4일 까지 라스베이거스에서 일하다. 갑자기 로스앤젤레스에 흥미로운 공지가 떠서 다시 한번 맨땅에 박치리를 하러 결정한 지 일주일 만에 로스앤젤레스로 넘어와 일하게 되었습니다. 제가 일하는 회사에서는 운이 좋았다 하고 또 같이 일 하는 셰프님들은 회사에 묶이면 발전이 힘들다는 이야기로 걱정을 하기도 하셧습니다. 저는 이제 프라이빗 셰프로 일 하고 있습니다. 아마 이 직업을 처음들어보는 사람들이 대부분 일 것입니다. 프라이빗 셰프란 쉽게말해 저를 고용한 사람에게 밥을 해주는 직업입니다. 이렇게 말하면 집에서 밥해주는 이모님 같은 느낌이지만 사실 일주일에 적게는 2번 ..

라스베가스에 살면서, 여행이 아닌 삶을 즐기고 있는 사람들은, 딱히 갈 곳이 없다. 한국보다 더 씨족사회 같은 이 도시는 만나는 사람만 만나고 아는 사람만 아는 좁은 커뮤니티의 말 그대로 동내 이다. 이렇다보니 친구들과 수다 떨고 시간을 보내는 것이 더욱 소중해진다. 그렇기에 그 소중한 시간을 여유럽게 보낼 수 있는 라스베가스 현지인을 위한 카페를 추천해 보고자 한다. 카페를 평가하는 기준~! 분위기, 커피의 맛, 커피콩의 종류 위치 분위기 : 나는 뭐랄까,.. 자유로운 분위기의 카페를 선호한다. 여러 사람들이 커피와 디져트, 또는 브런치를 먹으며 웃고 떠드는 사람들의 행복과 정이 느껴지는 그런 분위기를 가장 좋아한다. 커피: 나는 카페 바리스타를 시험을 공부했었다. 도중에 포기 하긴했지만, 한참 공부할..

수리남,.. 정말 미지의 국가이다. 처음 수리남이라는 나라를 들었을때 동남아나 아프리가 어딘가에 있는 나라가 아닌가 생각하였고 드라마가 끝나는 바로 전 까지 나는 수리남이 아프리카의 나라인줄 알았다..,, 어쨋든 드라마의 인기가 식기전 블로거인 나는 수리남이라는 나라의 음식문화를 이야기 함으로 알고리즘에 살며시 탑승해보자 한다. ㅎㅎ (하지만 수리남 요리에 대해 공부한 나의 진심은 가볍지 않았다는걸 알아줬음 한다) 수리남은 식민지였고 개발 도산국이고 전쟁과 마약이 있었던 도시, 독재자의 도시 "였다" 지금은 치안이 드라마 수리남 보다 훨신 나아져 드라마 정도의 위험국가는 아니라고 한다 이러한 수리남은 여느 남미국가와 마찬가지로 수리남 음식 문화에 영향을 미친 요소는 3가지가 있다. 첫번째는 식민지배와 노..

혹시 진정 요리사가 되고싶은 사람이 있다면 이 글을 꼭 읽어주기를 바란다. 나는 요리에 대한 꿈을 가지고 미국에서 무작정 요리를 시작해 지금은 walford aristoria 호텔의 요리사로 일 하고 있다. 혹시 셰프가 꿈인 사람들에게 조금이나마 도움이 되길 바란다.. 내가 전에 일하던 셰프님이 어느날 물으셨다, "너는 요리사가 되고 싶은거냐, 아니면 셰프가 되고싶은거냐?" 내가 요리사로 일한지 7년정도 되었을때 받은 질문이다, 그리고 나는 무슨의미 인지 너무 잘 알고 있었다. 분명히 나는 요리가 좋아서, 플레이트라는 도화지에 내가 만든 물감으로 그림을 그리는 것이 좋아서 이 길에 들어왔다.. 하지만 어느 순간, 나는 더 이상 이 일을 할 수 없었다. 열정이 식은 것이 아니고 나의 꿈은 아직 그 자리에 ..

파이 이야기를 읽어본 사람이라면 마지막 반전아닌 반전에서 가장 충격을 먹었을 것이다 아름다운 영상미 다음에 오는 처절한 현실을 짧게 브리핑하는 파이를 보고있자면 선과 악을 떠난 생존을 갈망하는 절실한 인간들이 보일 수도 있다. 만약,. 그러한 필연적인 상황이 온다면, 당신은 사람을 먹지 않겠다고 확신 할 수 있겠는가? 카니발 (cannibal) 즉 식인은 카리브해의 caribbean과 바베큐가는 단어가 합쳐서 만들어진 단어이다. 그렇다면 진짜 카브리해 주변 부족에서는 식인 행위가 행해 졌을까? 그건 정확히 모른다 카니발이라는 단어의 행방이 카리브해 주변 부족들과 사이가 나쁜 소엔틸리스 제도에서 나왔다는 것은 의도가 있었을 거이다. 그렇다, 식인이라는 행위가 역사속에서 어떻게 사용되었는지는 여기서 보여진다..

라스베이거스에 정착을 시작한 지 두 달 정도 되었다 어느 한곳이 있지 못하는 한량이 같은 나는 역시나 많은 사람들을 만나고 많은 곳을 돌아다녔다. 두 달이라 짧은 시간이지만 나는 라스베이거스의 거의 모든 한식 음식점을 돌아다녔고 나름대로 날카롭게 분석한 후회 없이 한식레스토랑을 찾는 현명한 꿀팁들을 공유하고 내가 알고있는 한식 레스토랑 베스트를 공유하고자 한다. (중국집, 이자카야, 는 제외한 리스트이다.) * 라스베가스 한식 레스토랑의 특징과 단점 * 1. 회, 삼겹살, 회, 삼겹살 all you can eat, 회, 삼겹살,....x 1000 알고 있다, 최근 한류 문화가 얼마나 빠르게 미국에 퍼지고 있는지, 아마 미국인들에게는 살아있는 생선을 바로 회쳐주는 신선한 회집과, 고기를 무한대로 먹을 수 ..

요즘 요리에 관심이 많아지고 전문적인 지식을 습득하려는 일종의 요리 학구파 사람들이 많아지고 있다 이러한 흐름에 많은 사람들이 foodsafe에 관한 관심이 많아지고 FDA의 조리권장온도를 아는것은 요리를 하는 사람에게 필수 지식이 되어가고 있다. 하지만 이러한 이론적인 지식들은 오히려 음식의 맛을 망치는 경우가 있고 획일화된 지식들은 요리 예술을 발전을 막는 장애물이 되기도 한다. 책에서 배운 안전한 요리를 먹기위해서는 고기를 일정온도 이상에서 조리를 해야되는데, 우리가 지식으로 배운 이 "권장온도"는 사실 우리가 음식을 먹을때 고기의 맛을 망치는 온도이다. 이 권장온도에서 조리를 할 경우 고기는 질겨지고 본연의 맛을 상당부분 잃게만든다. 그렇다면, 무엇때문에 이러한 권장온도가 만들어졌고, 과연 그렇다..

안녕하세요 미국에서 요리하는 셰프 요미입니다. 하.,,.,.,. 미국 행정절차 느린것으로 악명이 높은데, 운전면허 따는데 정말 이렇게 스트레스 받을지 몰랐습니다. 운전면허를 따고 나면 아,.. 이렇게 하는 거구나 하고 생각이 들지만 절차를 따라가는 과정과 불친절한 설명들 너무나도 많은 프로세스들과 거의 700불정도가 드는 미용까지 합치면 어떻게 미국에들이 불평없이 16 살에 면허를 따는지 이해가 안가는 지경입니다. 한국에서 운전면허를 따는 데는 학원 안 다니고 4일 이면 충분하지만, 미국에서 운전면허를 따려면 최소 1 달반에서 2달 정도 걸립니다. 저의 문제는 한국의 운전면허 시험을 생각하고 플랜을 짰던 것 입니다. 제가 루이지애나에서 달라스로 이사가는데 2주의 시간이 있었고 학교가 루이지애나에 속해있어..

안녕하세요 셰프 요미입니다. 오늘은 세계요리 스페인편 입니다. 얼마전 여자친구가 스페인 요리가 먹고싶다고 해서 겸사겸사 스페인 요리문화 공부도 할 겸 만든 요리들 입니다. 요새 제가 프랑스 요리를 공부하고 있는데, 프랑스 옥시타니와 프로방스 그리고 스페인의 카탈루냐 주는 문화와 음식 환경이 비슷 하더구요. 생각보다 이 지역들은 폐쇠적인 성격을 가지고 있고 바다와 산으로 둘러쌓여있는 지형이 많이 있습니다. 우리나라로 따지면 강원도 하고 비슷하다고 생각되네요. 서울하고 가깝지만 지형적 이유 때문에 접근이 쉽지만은 않은., 이 지역에 가장 많이 영향을 미친것은 지형입니다. 다른 지역과 다르게 인접한 나라도 적고, 오스만 영향과 일부 북아프리가 문화의 영향이 없지는 않지만, 다른 주와 다르게 고립된 지역으로 스..

안녕하세요 미국에서 요리하는 셰프 요미 입니다. 1년 만에 돌아왔네요,.. 제가 한국 카톡으로 블로그를 가입했는데 한국 전화번호를 패지 시키면서 블로그 아이디를 잃어버렸었습니다. 하.,,,, 미국에 살면서 한국 번호로 만든 블로그라 정보 찾는데 1년 걸렸네요 1년 동안 저도 성장했고 벌써 3개의 레스토랑에서 해드 셰프와 메뉴 개발을 했습니다. 그 노하우와 경험 혼자 썩히면 뭐합니까, 나누면 필요한 사람들한테 조금이나마 도움이 될 수 있겠지요., 일단 현실적으로 부모님한테 빌딩을 물려받거나 은퇴 자금으로 레스토랑을 취미로 하는 것 아니면 젊은 나이에 자신의 레스토랑을 갖는 것은 거의 불가능하다고 생각됩니다. 그렇기에 가장 일반적으로 찾는 것이 바로 스폰서입니다. 미국에서 특히 그렇겠지만, 좋은 아이템이 있..