당신이 모르는 세계요리

오늘은 제가 이번 여름에 한 프로젝트 중에 하나를 그냥 설명해 드리려고 합니다. 이 글에서 레시피나 어떠한 정보를 얻어가지는 못하시겠지만 그저 제가 요리하는 방법과 어떻게 영감을 얻는지에 대해 알려드리려고 글을 써봅니다. ㅎㅎ 일단 저는 올해 여름 미국에서 코로나때문에 모든 수업이 온라인 수업으로 바뀌는 바람에 어쩔 수 없이 한국으로 돌아오게 되었습니다. 하지만 당연하게도, 모든 해외 귀국자들은 14일 동안 자가격리를 해야 됐어요, 저도, 기꺼이 자가격리를 했지만, 정말 지루하고 힘든 시간이더군요, 유일하게 제가 볼 수 있었던 건, 앞집에서 죽어라고 짖는 시바 ㅅㄲ 견 한마리과 길냥이들 뿐이었어요 하지만 고맙게도 저는 옥탑방에 같쳐있었고, 부모님이 기르시던 화단 꽃들이 때를 맞아 만개해 있었죠,. 이때 ..

안녕하세요, 저는 미국에서 요리하는 셰프 요미입니다. 오늘은 프랑스에서 자주 쓰이는 소스인 뵈르블상소스를 만들어 보려고 합니다. 프랑스어로 뵈르는 버터를 뜻하고 블랑은 와인을 뜻합니다. 즉 버터 와인 소스라고 생각하시면 좋습니다. 이 소스는 아주 엘레강스한 맛이 일품이고, 지방의 맛 즉 오일구스타스의 정점을 느낄 수 있는 소스입니다. 사실 뵈르블랑은 프랑스 소스이지만, 이탈리아 요리의 아버지라 불리는 에스코피에의 5가지 마더 소스 중, 홀렌다이즈의 변형된 dother sauce입니다. 에그 베네딕트 아시죠? 에그 베네딕트 위에 있는 소스가 홀렌다이즈입니다. 하지만 뵈르블랑은 홀렌다이즈 소스보다 좀더 버터에 맛의 중점을 두고, 계란노른자를 넣지 않는다는 다른점이 있습니다. 대신 뵈르블랑 소스에서는 크림으로..

안녕하세요! 미국 요리사 요미 입니다! 블로그가 조금 바뀌었죠? 이번에 블로그 이미지와 함께 조금더 전문적이고 질좋은 정보를 제공하고 싶어 과감하게 블로그를 티스토리로 바꾸게 되었읍니다 ㅎㅎ. 어쨌든! 그게 중요한 게 아니죠.,, 이번 작품은 미국 요리학과에서 공부할때 기막 작품으로 만든 작품인데요. 미국 요리학과에서 어떻게 시험을 보는지 궁금하신 분들이 계실 거 같아서 잠깐 설명해 드릴게요. 일단 우리 학교에는 6개의 bistro 주방이 있고 각각 제빵, 고기 요리, 요리예술, 디저트 등의 전문적인 요리기구들이 갖춰져 있어요 그중 저는 고기 요리 수업 기말을 치르러 bistro에 들어갔답니다. 비스트로에는 소고기, 악어고기, 송아지 고기 등 여러가지 손질되지 않은 재료들이 준비되어 있었고 20분의 아이..