당신이 모르는 세계요리

요즘 요리에 관심이 많아지고 전문적인 지식을 습득하려는 일종의 요리 학구파 사람들이 많아지고 있다 이러한 흐름에 많은 사람들이 foodsafe에 관한 관심이 많아지고 FDA의 조리권장온도를 아는것은 요리를 하는 사람에게 필수 지식이 되어가고 있다. 하지만 이러한 이론적인 지식들은 오히려 음식의 맛을 망치는 경우가 있고 획일화된 지식들은 요리 예술을 발전을 막는 장애물이 되기도 한다. 책에서 배운 안전한 요리를 먹기위해서는 고기를 일정온도 이상에서 조리를 해야되는데, 우리가 지식으로 배운 이 "권장온도"는 사실 우리가 음식을 먹을때 고기의 맛을 망치는 온도이다. 이 권장온도에서 조리를 할 경우 고기는 질겨지고 본연의 맛을 상당부분 잃게만든다. 그렇다면, 무엇때문에 이러한 권장온도가 만들어졌고, 과연 그렇다..

안녕하세요 미국에서 요리하는 셰프 요미 입니다. 1년 만에 돌아왔네요,.. 제가 한국 카톡으로 블로그를 가입했는데 한국 전화번호를 패지 시키면서 블로그 아이디를 잃어버렸었습니다. 하.,,,, 미국에 살면서 한국 번호로 만든 블로그라 정보 찾는데 1년 걸렸네요 1년 동안 저도 성장했고 벌써 3개의 레스토랑에서 해드 셰프와 메뉴 개발을 했습니다. 그 노하우와 경험 혼자 썩히면 뭐합니까, 나누면 필요한 사람들한테 조금이나마 도움이 될 수 있겠지요., 일단 현실적으로 부모님한테 빌딩을 물려받거나 은퇴 자금으로 레스토랑을 취미로 하는 것 아니면 젊은 나이에 자신의 레스토랑을 갖는 것은 거의 불가능하다고 생각됩니다. 그렇기에 가장 일반적으로 찾는 것이 바로 스폰서입니다. 미국에서 특히 그렇겠지만, 좋은 아이템이 있..

오늘은 제가 이번 여름에 한 프로젝트 중에 하나를 그냥 설명해 드리려고 합니다. 이 글에서 레시피나 어떠한 정보를 얻어가지는 못하시겠지만 그저 제가 요리하는 방법과 어떻게 영감을 얻는지에 대해 알려드리려고 글을 써봅니다. ㅎㅎ 일단 저는 올해 여름 미국에서 코로나때문에 모든 수업이 온라인 수업으로 바뀌는 바람에 어쩔 수 없이 한국으로 돌아오게 되었습니다. 하지만 당연하게도, 모든 해외 귀국자들은 14일 동안 자가격리를 해야 됐어요, 저도, 기꺼이 자가격리를 했지만, 정말 지루하고 힘든 시간이더군요, 유일하게 제가 볼 수 있었던 건, 앞집에서 죽어라고 짖는 시바 ㅅㄲ 견 한마리과 길냥이들 뿐이었어요 하지만 고맙게도 저는 옥탑방에 같쳐있었고, 부모님이 기르시던 화단 꽃들이 때를 맞아 만개해 있었죠,. 이때 ..

오늘 알아볼 것은 미국에서 취급하는 가금류에 관한 요리 상식 입니다. 1. 미국에서 취급하는 가금류 미국에는 USDA 미국식약청에서 관리하는 가금류가 6가지 있는데요 닭 chicken, 오리 duck, 거위 goose, 뿔닭 guinea, 비둘기 pigeon. 칠면조 turkey. 입니다. 즉 미국에서 주로 먹는 가금류는 위에 보이는 종류가 대부분입니다. 메추리도 맛있는데 쩝,.,. 2. 가금류성분 비율 보통 조류는 72%의 물과 20%의 단백질 7%의 지방, 그리고 1%의 미네랄로 이루어져 있습니다. 이정도면 인바디 겁나 잘나올듯 보통의 육류들은 근육과 지방이 적절히 섞여있는데 비해, 하늘을 날아야 하는 새는 근육 내의 지방이 없다 하지만 보온을 위해 물과 맞다아 있는 복부에는 피부와 근육사이 틈에 비..