당신이 모르는 세계요리

파이 이야기를 읽어본 사람이라면 마지막 반전아닌 반전에서 가장 충격을 먹었을 것이다 아름다운 영상미 다음에 오는 처절한 현실을 짧게 브리핑하는 파이를 보고있자면 선과 악을 떠난 생존을 갈망하는 절실한 인간들이 보일 수도 있다. 만약,. 그러한 필연적인 상황이 온다면, 당신은 사람을 먹지 않겠다고 확신 할 수 있겠는가? 카니발 (cannibal) 즉 식인은 카리브해의 caribbean과 바베큐가는 단어가 합쳐서 만들어진 단어이다. 그렇다면 진짜 카브리해 주변 부족에서는 식인 행위가 행해 졌을까? 그건 정확히 모른다 카니발이라는 단어의 행방이 카리브해 주변 부족들과 사이가 나쁜 소엔틸리스 제도에서 나왔다는 것은 의도가 있었을 거이다. 그렇다, 식인이라는 행위가 역사속에서 어떻게 사용되었는지는 여기서 보여진다..

안녕하세요 셰프 요미입니다. 오늘은 세계요리 스페인편 입니다. 얼마전 여자친구가 스페인 요리가 먹고싶다고 해서 겸사겸사 스페인 요리문화 공부도 할 겸 만든 요리들 입니다. 요새 제가 프랑스 요리를 공부하고 있는데, 프랑스 옥시타니와 프로방스 그리고 스페인의 카탈루냐 주는 문화와 음식 환경이 비슷 하더구요. 생각보다 이 지역들은 폐쇠적인 성격을 가지고 있고 바다와 산으로 둘러쌓여있는 지형이 많이 있습니다. 우리나라로 따지면 강원도 하고 비슷하다고 생각되네요. 서울하고 가깝지만 지형적 이유 때문에 접근이 쉽지만은 않은., 이 지역에 가장 많이 영향을 미친것은 지형입니다. 다른 지역과 다르게 인접한 나라도 적고, 오스만 영향과 일부 북아프리가 문화의 영향이 없지는 않지만, 다른 주와 다르게 고립된 지역으로 스..

안녕하세요 저는 미국에서 요리하는 셰프 요미입니다. 알아볼 세계 요리는 일본입니다. 하지만 평소와 다르게 역사와 문화 일본 식문화의 전채적인 형성과정이 아니라 우리가 상식적으로 일본 전통음식이라고 생각하고 있는 당연한 일본음식들의 기원에 대해, 또 변화에 대해 알려드리려고 합니다. 물론, 문화는 공유되고, 어떤 문화가 한 나라에 오랫동안 정착하고 발전해 왔다면 전달된 문화 또한 그 나라의 문화라고 할 수 있겠지요, 제가 오늘 말하려는 것은 이 음식들이 일본 음식이 아니라는 것이 아니라 음식과 문화가 어떻게 다른 나라에 전달되고 발전하느냐에 대한 흥미로운 사실들을 구독자님들에게 전달하려는 것뿐입니다. 또한 모든 내용은 전문가들이 생각하는 가장 그럴듯한 유래이지, 어떤 문서에서 비롯된 사실들은 아닙니다! 그..

기름진 음식은 부의 상징! 그리스 음식을 논하다. -그리스의 지형과 요리의 탄생- 그리스를 생각할때 가장 먼저 떠오르는 것은 그리스의 신화이다. 그리고 그리스 신화를 보다 보면 유난히 많이 나오는 두 가지 나무가 있는 데 첫 번째는 올리브 나무 두 번 째는 월계수 나무이다. 그중에서도 올리브를 빼면 그리스 음식을 논할 수 없다. 그리스 사람들은 올리브를 거의 모든 음식에 사용한다. 그리스는 지중해성 기후로 여름에는 기온이 높고 매우 건조하며 겨울에 습한 편이다. 이러한 온난하고 건조한 기후는 올리브를 경작하는데 가장 좋은 조건이고, 그리스의 모든 요리문화의 시작은 올리브부터 시작되었다고 해도 무관할 것이다. 올리브는 웰빙 식품으로 잘 알려져 있지만, 사실 그리스의 비만도는 상당히 높은 편이다. 그 이유는..

안녕하세요 미국 루이지애나에서 요리하고 있는 셰프 요미입니다. 오늘은 조금 흥미롭지만 슬픈 요리문화 이야기를 해보려고 해요. 미국 동남부 지방 요리를 케이준 또는 크레올 요리라고 부르는데요,. 사실 케이준과 크레올 둘 다 슬프고 악착같이 한 시대를 살아남으려 힘을 쓰던, 미국 초창기 사람들의 역사와 한이 담겨있는 요리들입니다. 조금은 슬프지만, 잊혀서는 안 되는 이야기들,. 오늘은 그 이야기들을 여러분께 들려드리고자 합니다. 1. 차별과 보이지 않는 계급, 크레올에 대하여 크레올이란,. 처음 크레올이라는 단어를 들었던 것은 내가 루이지애나에 있는 Nicholls State University에 처음으로 입학허가를 받았던 날입니다. 나보다 미국에 먼저 와서 생활하고 있던 큰 형은 나에게 남부에 가면 크레올..

오늘은 각 나라 음식문화에 대해 알아보기 전에 마지막으로 짚고 넘어가야 하는 이야기,. 바로 "종교" 입니다. 종교와 음식은 크게 상관없다고 생각하겠지만, 종교적 음식은 언제나 정성이 들어가 있었으며 음식문화 발전과 부엌 문화 활성화에 큰 기여를 했습니다 예를 들어, 추석에 한국 사람들이 모여서 조상에게 재사를 들이며 정성 들여 만드는 음식들이나, 크리스마스나 땡스기빙 만찬들을 생각해 보면 알 수 있습니다. 사실 한국요리문화는 많은 부분이 유교에서 비롯된 것들이 많이 있습니다. 하지만 현대에 와서 많은 것들이 퇴색되고, 많은 사람들이 유교와 음식에 대한 관계를 피부로 느끼지 못하는 것이 사실입니다. 하지만 아직도 어른 먼저 먹는 문화나, 제사상 차림 방법 등, 그저 우리가 숨 쉬듯 행하는 한국의 문화들을..

미국에 유명한 문구가 있습니다. "you eat what you are, you are what you eat" 네가 먹는 것이 너를 나타내고, 네가 먹는 것이 너이다. . 세계 요리 역사 2에서 지리에 대해 공부를 했다면 이번에는 언어와 거주지, 또 예술 등 다양한 생활적 문화적 요소가 어떻게 음식문화에 영향을 주었는지에 대해 알아보려고 합니다. 일단 문화와 민족을 알아 볼까요? 1. 문화는 뭘까? 문화란 정의하기가 정말 힘든 단어 중하 나입니다. 특정 무리의 사람들의 삶의 방향을 보여주고 삶에 영향을 주는 복잡하고 다양한 요소라고,.. 사전에 나와있지만 사실 우리는 문화라는 단어를 정의보다는 느낌으로 본능적으로 알고 있습니다. 하지만 여기서 주의해야 할 것은, 문화란 나라라는 틀에 한정지 어지지 않는..

음식의 역사를 따라가는 건 너무나도 흥미롭고 재미있지만 가끔 그 방대한 역사에 숨이 막힐 때가 있습니다. 오늘은 세계 음식문화에 영향을 준 환경과 역사를 알아보려고 합니다. 여기까지 조금 딱딱한 이야기 일 수 있지만, 모든 나라읙 식문화를 알려면 지형과 문화적 특색이 어떤 나라와 어떻게 상호작용 했는지를 기본적으로 알아야, 이 복잡한 이야기의 실마리를 잡을 수 가 있습니다. 자 그럼 제 필력이 허락하는 최대한으로 이번 이야기를 시작해 보겠습니다. 1. 식습관을 결정하는 요인들 - 지형과 지리 인류의 식문화를 설명할때 우리는 지형을 크게 세 가지로 나눌 수 있다. 첫 번째는 평야 지형이고 두 번째는 산악지형 세 번째는 바다 지형이다. 초기 인류에겐 산악지형은 거의 생존이 불가능한 지형이였다, 사람들은 이곳..

Chapter 1 음식이 세계문명 발달에 미친 영향 한국인은 김치 없이 살수 없다 라는 노래가 나올 정도로 한국과 김치는 무언가 끈끈한 정서적 연결이 있는 것 같습니다. 특히 저 처럼 해외에서 공부를 오랜시간 하고있는 학생에게는 더욱이 그렇죠 ㅠㅜ 이렇게 각 나라마다 그 나라를 대표하는 요리가 있고 어쩌면 음식에 따라 민족성이 유대된다고 생각이 들정도입니다. 물론 미국이나 중국 인도 같은 큰 나라들은 각 지역별로 특색이 강하지만 그 또한 유대감을 만드는 정서적 상징이 될 수 있죠. 이렇게 음식은 사람들을 뭉치게 하는 힘이 있습니다. 그렇다면 음식이 고대 초창기 인류에 어떤 영향을 주었고 어떤 변화를 이끌어 냈는지 저와 함께 알아보겠습니다 1.음식의 기원 초기 인류의 음식의 기원은 당연하게도 수렵과 채집 ..

여러 권위있는 매거진과 뉴스 등에서 설문조사를 했을때 음식이 가장 맛있는 나라 4위 안에 항상 있는 나라가 바로 파키스탄이다. 하지만 그 명성에 비해 파키스탄 음식은 잘 알려지지 않았고 호불호가 심하게 갈리는 것이 사실이다. 또 다른 문제는 파키스탄에 대한 자료를 잘 찾을 수 없다는 것이다. 미국 요리사인 나는 인도 친구와 인도 음식점에 자주 가지만 학교에서 미국인이 만든 파키스탄 음식을 먹었을 뿐 전통 파키스탄 음식을 먹어본 적이 없다. 사실 그게 조금 애매한것이, 파키스탄과 인도요리를 구분 짓기가 애매하다는 것이파키스탄의 인구 절반이 인도사람들과 같은 펀자브인이고. 사실상 무굴제국의 영향으로 인도와 파키스탄은 오랜기간동안 같은 역사를 보내왔다. 다른나라들은 설명할때 지형을 먼져 설명했지만 이번에는 역..