당신이 모르는 세계요리

안녕하세요 셰프 요미입니다. 오늘은 세계요리 스페인편 입니다. 얼마전 여자친구가 스페인 요리가 먹고싶다고 해서 겸사겸사 스페인 요리문화 공부도 할 겸 만든 요리들 입니다. 요새 제가 프랑스 요리를 공부하고 있는데, 프랑스 옥시타니와 프로방스 그리고 스페인의 카탈루냐 주는 문화와 음식 환경이 비슷 하더구요. 생각보다 이 지역들은 폐쇠적인 성격을 가지고 있고 바다와 산으로 둘러쌓여있는 지형이 많이 있습니다. 우리나라로 따지면 강원도 하고 비슷하다고 생각되네요. 서울하고 가깝지만 지형적 이유 때문에 접근이 쉽지만은 않은., 이 지역에 가장 많이 영향을 미친것은 지형입니다. 다른 지역과 다르게 인접한 나라도 적고, 오스만 영향과 일부 북아프리가 문화의 영향이 없지는 않지만, 다른 주와 다르게 고립된 지역으로 스..

안녕하세요 저는 미국에서 요리하는 셰프 요미입니다. 알아볼 세계 요리는 일본입니다. 하지만 평소와 다르게 역사와 문화 일본 식문화의 전채적인 형성과정이 아니라 우리가 상식적으로 일본 전통음식이라고 생각하고 있는 당연한 일본음식들의 기원에 대해, 또 변화에 대해 알려드리려고 합니다. 물론, 문화는 공유되고, 어떤 문화가 한 나라에 오랫동안 정착하고 발전해 왔다면 전달된 문화 또한 그 나라의 문화라고 할 수 있겠지요, 제가 오늘 말하려는 것은 이 음식들이 일본 음식이 아니라는 것이 아니라 음식과 문화가 어떻게 다른 나라에 전달되고 발전하느냐에 대한 흥미로운 사실들을 구독자님들에게 전달하려는 것뿐입니다. 또한 모든 내용은 전문가들이 생각하는 가장 그럴듯한 유래이지, 어떤 문서에서 비롯된 사실들은 아닙니다! 그..

기름진 음식은 부의 상징! 그리스 음식을 논하다. -그리스의 지형과 요리의 탄생- 그리스를 생각할때 가장 먼저 떠오르는 것은 그리스의 신화이다. 그리고 그리스 신화를 보다 보면 유난히 많이 나오는 두 가지 나무가 있는 데 첫 번째는 올리브 나무 두 번 째는 월계수 나무이다. 그중에서도 올리브를 빼면 그리스 음식을 논할 수 없다. 그리스 사람들은 올리브를 거의 모든 음식에 사용한다. 그리스는 지중해성 기후로 여름에는 기온이 높고 매우 건조하며 겨울에 습한 편이다. 이러한 온난하고 건조한 기후는 올리브를 경작하는데 가장 좋은 조건이고, 그리스의 모든 요리문화의 시작은 올리브부터 시작되었다고 해도 무관할 것이다. 올리브는 웰빙 식품으로 잘 알려져 있지만, 사실 그리스의 비만도는 상당히 높은 편이다. 그 이유는..

안녕하세요 미국 루이지애나에서 요리하고 있는 셰프 요미입니다. 오늘은 조금 흥미롭지만 슬픈 요리문화 이야기를 해보려고 해요. 미국 동남부 지방 요리를 케이준 또는 크레올 요리라고 부르는데요,. 사실 케이준과 크레올 둘 다 슬프고 악착같이 한 시대를 살아남으려 힘을 쓰던, 미국 초창기 사람들의 역사와 한이 담겨있는 요리들입니다. 조금은 슬프지만, 잊혀서는 안 되는 이야기들,. 오늘은 그 이야기들을 여러분께 들려드리고자 합니다. 1. 차별과 보이지 않는 계급, 크레올에 대하여 크레올이란,. 처음 크레올이라는 단어를 들었던 것은 내가 루이지애나에 있는 Nicholls State University에 처음으로 입학허가를 받았던 날입니다. 나보다 미국에 먼저 와서 생활하고 있던 큰 형은 나에게 남부에 가면 크레올..

여러 권위있는 매거진과 뉴스 등에서 설문조사를 했을때 음식이 가장 맛있는 나라 4위 안에 항상 있는 나라가 바로 파키스탄이다. 하지만 그 명성에 비해 파키스탄 음식은 잘 알려지지 않았고 호불호가 심하게 갈리는 것이 사실이다. 또 다른 문제는 파키스탄에 대한 자료를 잘 찾을 수 없다는 것이다. 미국 요리사인 나는 인도 친구와 인도 음식점에 자주 가지만 학교에서 미국인이 만든 파키스탄 음식을 먹었을 뿐 전통 파키스탄 음식을 먹어본 적이 없다. 사실 그게 조금 애매한것이, 파키스탄과 인도요리를 구분 짓기가 애매하다는 것이파키스탄의 인구 절반이 인도사람들과 같은 펀자브인이고. 사실상 무굴제국의 영향으로 인도와 파키스탄은 오랜기간동안 같은 역사를 보내왔다. 다른나라들은 설명할때 지형을 먼져 설명했지만 이번에는 역..