당신이 모르는 세계요리

Wertern, Asian, and Flower Chefs or who cook professionally have belief about food. My belief about my foods and way of cooking should have a story, that story based on resione own culture and people’s life who used to eat that food. I am from South Korea and studied European foods in the south part of America. So i planned this project to make Wester style food with Korean style ingredients. Be..

안녕하세요 저는 미국에서 요리하는 셰프 요미입니다. 알아볼 세계 요리는 일본입니다. 하지만 평소와 다르게 역사와 문화 일본 식문화의 전채적인 형성과정이 아니라 우리가 상식적으로 일본 전통음식이라고 생각하고 있는 당연한 일본음식들의 기원에 대해, 또 변화에 대해 알려드리려고 합니다. 물론, 문화는 공유되고, 어떤 문화가 한 나라에 오랫동안 정착하고 발전해 왔다면 전달된 문화 또한 그 나라의 문화라고 할 수 있겠지요, 제가 오늘 말하려는 것은 이 음식들이 일본 음식이 아니라는 것이 아니라 음식과 문화가 어떻게 다른 나라에 전달되고 발전하느냐에 대한 흥미로운 사실들을 구독자님들에게 전달하려는 것뿐입니다. 또한 모든 내용은 전문가들이 생각하는 가장 그럴듯한 유래이지, 어떤 문서에서 비롯된 사실들은 아닙니다! 그..

오늘은 제가 이번 여름에 한 프로젝트 중에 하나를 그냥 설명해 드리려고 합니다. 이 글에서 레시피나 어떠한 정보를 얻어가지는 못하시겠지만 그저 제가 요리하는 방법과 어떻게 영감을 얻는지에 대해 알려드리려고 글을 써봅니다. ㅎㅎ 일단 저는 올해 여름 미국에서 코로나때문에 모든 수업이 온라인 수업으로 바뀌는 바람에 어쩔 수 없이 한국으로 돌아오게 되었습니다. 하지만 당연하게도, 모든 해외 귀국자들은 14일 동안 자가격리를 해야 됐어요, 저도, 기꺼이 자가격리를 했지만, 정말 지루하고 힘든 시간이더군요, 유일하게 제가 볼 수 있었던 건, 앞집에서 죽어라고 짖는 시바 ㅅㄲ 견 한마리과 길냥이들 뿐이었어요 하지만 고맙게도 저는 옥탑방에 같쳐있었고, 부모님이 기르시던 화단 꽃들이 때를 맞아 만개해 있었죠,. 이때 ..

기름진 음식은 부의 상징! 그리스 음식을 논하다. -그리스의 지형과 요리의 탄생- 그리스를 생각할때 가장 먼저 떠오르는 것은 그리스의 신화이다. 그리고 그리스 신화를 보다 보면 유난히 많이 나오는 두 가지 나무가 있는 데 첫 번째는 올리브 나무 두 번 째는 월계수 나무이다. 그중에서도 올리브를 빼면 그리스 음식을 논할 수 없다. 그리스 사람들은 올리브를 거의 모든 음식에 사용한다. 그리스는 지중해성 기후로 여름에는 기온이 높고 매우 건조하며 겨울에 습한 편이다. 이러한 온난하고 건조한 기후는 올리브를 경작하는데 가장 좋은 조건이고, 그리스의 모든 요리문화의 시작은 올리브부터 시작되었다고 해도 무관할 것이다. 올리브는 웰빙 식품으로 잘 알려져 있지만, 사실 그리스의 비만도는 상당히 높은 편이다. 그 이유는..

안녕하세요 미국에서 요리하는 셰프 요미입니다. 오늘은 조금 특별하게 동영상을 첨부해서 올립니다. 시험영상으로 정말 바로 찍어서 올린 것 이어서 화질도 엉망이고, 말도 안 되는 영상이지만 앞으로 차차 개선해 나가겠습니다,;; ㅜ아니,.. 썸네일 사진 왜 이따구야 ㅋㅋㅋ 아,., 죄송해요,. 시험영상이여서 정말 엉망이네요,. 티스토리 영상 용량 한계가 400kb 여서 동영상 화질을 낮춰서 올렸어요,..;; * 위에서 잘못 말한 게 있는데, 미흐쁘하는 양파, 셀러리 당근을 사용하고 세미 츄리는 양파, 벨 페퍼, 셀러리를 사용합니다,. 죄송합니다 ㅠㅜ 흠,,. 흠,.. 섬네일,. 뭔가 화장실에서 힘주고 있는 거 같네요 세상에,..; 어쨌든 오늘 이야기해볼 것은 검보입니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ 검보는 가장 유명한 케이준 음..

안녕하세요 미국 루이지애나에서 요리하고 있는 셰프 요미입니다. 오늘은 조금 흥미롭지만 슬픈 요리문화 이야기를 해보려고 해요. 미국 동남부 지방 요리를 케이준 또는 크레올 요리라고 부르는데요,. 사실 케이준과 크레올 둘 다 슬프고 악착같이 한 시대를 살아남으려 힘을 쓰던, 미국 초창기 사람들의 역사와 한이 담겨있는 요리들입니다. 조금은 슬프지만, 잊혀서는 안 되는 이야기들,. 오늘은 그 이야기들을 여러분께 들려드리고자 합니다. 1. 차별과 보이지 않는 계급, 크레올에 대하여 크레올이란,. 처음 크레올이라는 단어를 들었던 것은 내가 루이지애나에 있는 Nicholls State University에 처음으로 입학허가를 받았던 날입니다. 나보다 미국에 먼저 와서 생활하고 있던 큰 형은 나에게 남부에 가면 크레올..

오늘은 각 나라 음식문화에 대해 알아보기 전에 마지막으로 짚고 넘어가야 하는 이야기,. 바로 "종교" 입니다. 종교와 음식은 크게 상관없다고 생각하겠지만, 종교적 음식은 언제나 정성이 들어가 있었으며 음식문화 발전과 부엌 문화 활성화에 큰 기여를 했습니다 예를 들어, 추석에 한국 사람들이 모여서 조상에게 재사를 들이며 정성 들여 만드는 음식들이나, 크리스마스나 땡스기빙 만찬들을 생각해 보면 알 수 있습니다. 사실 한국요리문화는 많은 부분이 유교에서 비롯된 것들이 많이 있습니다. 하지만 현대에 와서 많은 것들이 퇴색되고, 많은 사람들이 유교와 음식에 대한 관계를 피부로 느끼지 못하는 것이 사실입니다. 하지만 아직도 어른 먼저 먹는 문화나, 제사상 차림 방법 등, 그저 우리가 숨 쉬듯 행하는 한국의 문화들을..

안녕하세요, 저는 미국에서 요리하는 셰프 요미입니다. 오늘은 프랑스에서 자주 쓰이는 소스인 뵈르블상소스를 만들어 보려고 합니다. 프랑스어로 뵈르는 버터를 뜻하고 블랑은 와인을 뜻합니다. 즉 버터 와인 소스라고 생각하시면 좋습니다. 이 소스는 아주 엘레강스한 맛이 일품이고, 지방의 맛 즉 오일구스타스의 정점을 느낄 수 있는 소스입니다. 사실 뵈르블랑은 프랑스 소스이지만, 이탈리아 요리의 아버지라 불리는 에스코피에의 5가지 마더 소스 중, 홀렌다이즈의 변형된 dother sauce입니다. 에그 베네딕트 아시죠? 에그 베네딕트 위에 있는 소스가 홀렌다이즈입니다. 하지만 뵈르블랑은 홀렌다이즈 소스보다 좀더 버터에 맛의 중점을 두고, 계란노른자를 넣지 않는다는 다른점이 있습니다. 대신 뵈르블랑 소스에서는 크림으로..

미국에 유명한 문구가 있습니다. "you eat what you are, you are what you eat" 네가 먹는 것이 너를 나타내고, 네가 먹는 것이 너이다. . 세계 요리 역사 2에서 지리에 대해 공부를 했다면 이번에는 언어와 거주지, 또 예술 등 다양한 생활적 문화적 요소가 어떻게 음식문화에 영향을 주었는지에 대해 알아보려고 합니다. 일단 문화와 민족을 알아 볼까요? 1. 문화는 뭘까? 문화란 정의하기가 정말 힘든 단어 중하 나입니다. 특정 무리의 사람들의 삶의 방향을 보여주고 삶에 영향을 주는 복잡하고 다양한 요소라고,.. 사전에 나와있지만 사실 우리는 문화라는 단어를 정의보다는 느낌으로 본능적으로 알고 있습니다. 하지만 여기서 주의해야 할 것은, 문화란 나라라는 틀에 한정지 어지지 않는..

치킨은 한국이고 한국이 치킨이죠, 미국에 살고 있는 저는 친구들에게 한국 치킨이 얼마나 맛있는지에 대해 입이 닳도록 말하곤 했습니다. 한 번은 Nicholls state university 대학에서 한국요리에 대한 강연을 했는데 거의 20분을 치킨에 대해 강연했던 거 같습니다. 어쨌든 훌륭한 한국 치킨을 미국에서 먹을 수 없기에, 나름 제가 배운 프랑스식 치킨 요리에 한국식 치킨 레시피를 더한 퓨전 요리를 만들게 되었습니다. 레시피 닭가슴살 밀가루 소금 식용유 양배추 버터 고추장 미림 마늘 올리고당 참기름 토마토소스 진간장 치킨스톡 또는 다시다 900g 1스푼 2꼬집 1컵 1/3개 1스푼 1스푼 1스푼 1스푼 1스푼 1스푼 3스푼 0.5스푼 0.5스푼 자 첫 번째로 가장 중요한 과정이죠, 닭을 준비해 주..